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Tyris: Valencian Indian Pale Ale

Si estuviera en #Masterchef diría que gracias al “Supermercado  Patrocinador” he adquirido unas cervezas artesanales para disfrutar en casa.

Pero como no estoy en Masterchef ni El Corte Inglés me patrocina mis gustos por la cerveza de verdad, vamos a decir que estaba de buenas y compré cuatro cervezas que no había probado antes.

Una de ellas llegó a Tenerife de Valencia. ¿En barco o en avión?. Sería genuino que el viaje lo hiciera en barco en honor a su estilo. No lo sé.

Como ostenta su lema “Natural i de qualitat” eso es la Tyris VIPA. Seca y amarga, graduación alcohólica un pelín mas alto que la media y con gran presencia de lúpulos. Todas caracteterísticas que me conmueven. Las IPA son mis favoritas aunque me cuesta encontrar mas adeptos en mis círculos. Me han llegado a decir que tomo cervezas “cardosas” (por el cardo, la planta salvaje de las pampas).cerveza tyris

En fin que la cerveza Tyris en cuestión se deja tomar muy bien y da el toque de amargor que se espera para este estilo de cerveza. Sólo por una cuestión de gustos personales le pondría mas amargor, pero ¿Quién soy yo para exigir?.

Gracias a las Redes Sociales que me permiten intercambiar opiniones con los mismos fabricantes al momento de tomar la cerveza. Algo curioso sucedió cuando destapé la Tyris.

Habitualmente en las cervezas artesanales sin filtrar se suelen acumular en el culo de la botella unos restos de levadura que ha participado en el proceso de fermentación del producto. Lo normal es servir el contenido en el vaso y ese resto dejarlo ahí porque, a mi parecer, no aporta nada bueno al sabor.

Pero ¿Qué sucede si esos restos en vez de estar en el culo están en el cuello y la tapa de la botella?

Mala cosa. Porque al servirla si o si la bebida va a pasar por allí arrastrando un poco de esos restos. Y en cuestiones de imagen. ¿Qué pensaría de las cervezas artesanales alguien que compra este producto por primera vez y no sabe de esto? Se enojaría con Tyris y diría que las cervezas artesanales son todas feas y un montón de etcéteras de talibanes y cosas así.

tyris el corte ingles

De nuevo, gracias a las Redes Sociales y a Twitter en particular porque apenas vi esto le hice una foto y la compartí con los chicos de Tyris sin ningún ánimo de crítica ni queja, al contrario, sólo para informarles como se vende su producto a miles de kilómetros de su casa.

Ellos, unos cracks, me respondieron inmediatamente, mostrando la transparencia que exigen las Redes y Twitter en este caso.

¿Qué pasó entonces?

Un misterio con una teoría por mi parte. Algún inconsciente de estos que estiban cajas a diario ha puesto las cajas de Tyris de revés y las ha dejado así durante al menos una semana.

No conozco las cajas en las que viajan estas cervezas pero me imagino que como todas deben tener una flechita que indica que cara debe ir hacia arriba.

Señores de El Corte Inglés un poco mas de cabeza en este tipo de cosas.

¿Será esta una señal?

Aunque disfruto de ellas como el que mas soy de la idea de que la cerveza artesanal debería ser un producto de proximidad. La cerveza no debería viajar, ni siquiera las IPAs.

Mejor viajemos nosotros a Valencia y probamos todas.

Salut i bon viatge!

Mas info sobre Cerveza Artesanal TYRIS en su web oficial.

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Moritz sin pasteurizar.

Y un día me trajeron una botella de cerveza sin pasteurizar de la histórica Cervecería catalana Moritz. Esto sucede a menudo en mi entorno cercano, como todos saben que soy aficionado a las cervezas cuando encuentran alguna nueva me la traen para beberla juntos.

Esta vez venía con recomendaciones y envuelta en material térmico (primera muestra de rareza). “Es una cerveza sin pasteurizar así que debes mantenerla en frío y beberla antes de una semana”. ¿Cómo?…¡Qué raro!.

Por mi mesa han pasado varias cervezas sin pasteurizar y ninguna de ellas venía con tales recomendaciones, tampoco eran tan cristalinas, de hecho las no pasteurizadas siempre suelen tener “restos” en el fondo de la botella.

Pues esta Moritz había que beberla rápido, mantenerla en frío y estaba cristalina.

Consulté a expertos en la materia para no hablar porque sí. Puse en el google “cervezas sin pasteurizar” y elegí un par al azar, les escribí un mail para que me cuenten más al respecto.

Me respondieron de Cervecería Les Clandestines (Montferri) y de Cerveza Artesanal Códice (Aldea Mayor de San Martín), también tuve la posibilidad de hablar al respecto con Sergi de La Segarreta (Santa Coloma de Queralt).

Algunos Tips para tener en cuenta según Miguel Angel de Les Clandestines ante las preguntas ¿Cuánto tiempo se puede guardar una cerveza sin pasteurizar antes de beberla? ¿Es necesario mantenerla en la nevera?:

  • Es normal que una cerveza sin pasteurizar se tenga que mantener en unas condiciones adecuadas para que no se altere.
  • La cerveza sin pasteurizar contiene organismos vivos...en continuo cambio según las condiciones a la que se exponga.
  • Dependieno del estilo de cerveza se demandará una conservación u otra. Por ejemplo una Cerveza Lager elaborada con sus respectivas levaduras que trabajan entre rangos de 7 a 12ºC si se les expone a una temperatura superior la levadura se comportará de forma extraña creando gustos y aromas diferentes a los deseados en dicho estilo. En cambio, una Cerveza Ale elaborada con su levadura que tiene unos rangos de trabajo de entre 18 y 25ºC puede conservarse en otras condiciones.
  • Dependerá del grado alcohólico, de la lupulización, si está refermentada en botella o no, filtrada, bueno, técnicas que ayuden a estabilizar el producto.
  • También la mayoría de cervezas de bajo contenido alcohólico o altamente lupulizadas se aconseja consumirla antes de los tres meses y claro si se conserva en nevera mejor :).

collagemoritzsensepasteuritzar

Por mi parte opino y creo que algunos coincidirán que Moritz siendo una grande de las industriales cerveceras también vió en las Micro la posibilidad de captar un segmento que se le podría ir yendo de las manos. Es que los cerveceros cada vez empezamos a elegir que beber y exigimos calidad y diversidad de sabores. Claro que con un respaldo económico y una marca tan bien posicionada en el inconsciente colectivo cervecero es mucho más fácil largarse con una Micro y con un producto ambicioso como es Cerveza Sin Pasteurizar. Por lo tanto las recomendaciones de mantener a bajas temperaturas y de beber en menos de una semana tendrán un fundamento aceptable y si ellos lo aconsejan, nadie conoce mejor su producto. Por otro lado ofrecer un producto de este tipo responde a una intención de diferenciación de su competencia y pretende formar parte de un Mercado acotado pero apasionado por el buen beber.

Respecto a la cerveza en sí : probé la EPIDOR sin pasteurizar. La primera vez en casa un día antes de que “supuestamente” caduque, está bastante bien, muy ligera para mi gusto y sólo recomendable si está Bien Fría. La segunda vez fui a beberla en la fábrica de Moritz en San Antoni y el sabor bajó mucho en complejidad, no pasaba de ser un refresco industrial como cualquier otro.

Conclusión, si van a beber la Moritz sin pasteurizar, haganló en vuestras casas y guardenlá unos 6 días en la nevera antes de saborearla.

¿Cómo organizar una Cata de Cervezas?

Aunque parezca un poco complejo, organizar tu propia Cata de Cervezas puede ser muy divertido y una excelente oportunidad para compartir con amigos o en familia y aprender un poco mas sobre la Cerveza Artesanal.

Desde mi experiencia puede recomendar algunos Tips para tener en cuenta si organizas una Cata por primera vez:

  • El grupo de catadores no debería ser mayor a 8 o 10 personas ya que se pueden dispersar al momento de hablar y dar impresiones sobre la cerveza que se está catando.
  • La reunión debería ser sin tiempo límite, de esa manera se podrá degustar las cervezas con tranquilidad y sin estar pendientes de la hora.
  • Además de las cervezas es aconsejable tener algunos productos de comida acordes a las cervezas que se están tomando y agua disponible para beber al menos un vaso entre cada cerveza y de esa manera limpiar la boca y estar mejor preparado para la que sigue.
  • El número de cervezas diferentes para catar no debería ser mayor a 6 u 8 tipos, ya que luego de varias cervezas puede costar un poco mas reconocer sabores y aromas.
  • Catar cervezas no es una competencia a ver quien bebe mas y en menos tiempo, recordar que la cerveza se disfruta.
  • Incluir cerveza industriales en una cata es una pérdida de tiempo y dinero, sólo cervezas artesanales o de microcervecerías.
  • Es aconsejable que cada uno de los catadores lleven un anotador donde dejar por escrito sus notas de cata y tenerlas como un documento a compartir con otros cerveceros.

No existen reglas preestablecidas sobre como organizar una Degustación de Cervezas, pero estos consejos pueden servir para aquellos que se inician. A mi me funcionaron.

La Cata de Cerveza en 4 pasos.

Aspecto: Miramos la Cerveza, evaluamos el color y el estado.

paso 1 cata de cervezas

Aroma: Removemos la cerveza en el vaso o copa para ayudar a que se liberen los aromas. Los aromas de la malta incluyen cereal, frutos secos, granos de café, galleta, leche malteada, chocolate y caramelo. Los lúpulos aportan características de frutas, frangancias, perfumes, especias, resinas, pimienta, cítricos, hierbas y flores. Los ésteres de las levaduras su propio carácter a la cerveza.

paso 2 cata de cervezas

Sabor: Dejar que la cerveza se deslice por la lengua y la boca e intente identificar el orden de los sabores. LLene la boca con la cerveza, un trago abundante. La lengua detecta lo dulce en la punta, lo salado y lo agrio a los lados y lo amargo en la parte posterior

paso 3 cata de cervezas

Retrogusto: Los degustadores de vino escupen, pero la Cerveza necesita tragarse para percibir el retrogusto. Puede tener un final largo y persistente o ser breve y abrupto.

paso 4 cata de cervezas

Disfrute: Tomar notas de lo que hemos percibido, compartirlo con un grupo de Amigos y Familia también es parte de la Cata de Cervezas.

cata de cervezas

 

Recomiendo este Post de Beer Geeks para ampliar información más técnica. Guía Básica para degustar una cerveza.